Zucchini Tomaten Salat Rezept

Wenn der typische grüne Blattsalat nicht mehr überzeugt, kann dieser Zucchini Tomaten Salat Abwechslung bescheren. Er ist sowohl als erfrischende Beilage für ein sommerliches Grillbuffet, als auch für ein abendliches Dinner geeignet. Für den kleineren Hunger kann er auch wunderbar als Hauptmahlzeit dienen. Zudem lässt er sich unkompliziert mit eigenen Vorlieben ergänzen (s. unten).

Zubereitung von Zucchini Tomaten Salat

Die Zucchini gründlich waschen, trocknen und in feine, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Anschließend das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben sollten in der Pfanne so platziert werden, dass sie sich nicht überlappen. Möglicherweise müssen also mehrere Durchgänge gebraten werden. Dieses Vorgehen ist notwendig, um ein gleichmäßiges Ergebnis des Geschmacks und der Konsistenz der Zucchini zu erzielen. Alternativ können die Zucchinischeiben auch im Backofen gegrillt werden. Bei der Zubereitung im Backofen sollte bei besonders dünnen Scheiben nicht der richtige Zeitpunkt der Bräunung verpasst werden. Sobald die Scheiben eine bräunliche Färbung angenommen haben, geben Sie diese in eine Salatschüssel. Dort werden sie gesalzen und gepfeffert und können gegebenenfalls schon auskühlen.

Wenn die gebratenen Zucchinischeiben vorbereitet sind, werden die Tomaten gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Der Fetakäse wird in ähnlich große Teile gewürfelt. Beide Zutaten werden in dieser Form zu den Zucchinischeiben in die Salatschüssel gegeben. Das Basilikum dann sorgfältig klein hacken und ebenfalls in die Salatschüssel geben.

Für das schmackhafte Dressing den Essig mit 1-2 EL Öl und dem Honig verrühren, bis sich eine gleichmäßige Mischung ergibt. Die Mischung wird dann noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Nun wird das erfrischende Dressing noch in den Salat gegeben und alle Zutaten gut miteinander vermischt. Der Salat kann direkt verzehrt werden oder auch noch ein wenig durchziehen.

Zum Servieren kann frisches Baguette oder Brot gereicht werden.

Zu diesem Salat passen nach dem Dressing leicht angebratene Pinienkerne. Das Dressing kann für Knoblauchliebhaber mit etwas frischem Knoblauch noch erweitert werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
400 g Zucchini
8 Kirschtomaten
150 g Feta-Käse
½ Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
4 EL Balsamico
n. B. Salz und Pfeffer
2 TL Honig