Toskanische Würste Rezept

Zubereitung von Toskanische Würste

Man nehme für toskanische Würste das magere Schweinefleisch und dreht es durch den Fleischwolf. Variabel auch durch den Metzger möglich, um sich den Arbeitsaufwand zu ersparen. Ist dies nun vorhanden, gibt man es mit all den anderen Zutaten in eine Schüssel und mischt dies gut miteinander, so dass alles gut gleichverteilt ist. Im Anschluss daran wird die gemischte Masse auf eine Arbeitsfläche gegeben und 5 Minuten per Hand schön durchgeknetet (wie ein normaler Teig). Je nach Belieben, kann die Weiterverarbeitung in zwei unterschiedlichen Varianten erfolgen.

Ist die Konstistenz nun gutverteilt und durchgemischt, gibt man die Fleischmasse in die Wursthaut. Dies wird nun zu 12 Würsten gedreht und die Enden jeweils mit einer Schnur abgebunden. Die in 12 Würstchen unterteilte Wurst, kann nun an einem Haken aufgehangen werden. Der Aufhangort sollte schön kühl sein, um die Würstchen dort bis zum Verzehr aufzubewahren.

Ist diese nicht vorhanden, kann man die Fleischmasse genauso zu kleinen Klösschen formen. Diese werden im Anschluss daran in 6 Minuten mit etwas Butter auf beiden Seiten gut angebraten.

Portionen: 12 Würstchen für 4- 12 Personen, je nach Verzehrmenge
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
600 g mageres Schweinefleisch
200 g ungeräucherter magerer Speck (grüner Speck)
100 g ungeräucherter fetter Speck
1 EL Salz
1 TL schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
2 TL einer Mischung aus geriebener Muskatnuss, feingehacktem Schnittlauch,
Eine Prise Chilipfeffer und Zimt
3 zerdrückte Knoblauchzehen