Tortellini in brodo Rezept

Zubereitung von Tortellini in brodo

Für die Tortellini in brodo zuerst die Schweinelende mit Rosmarin, sowie Knoblauch einreiben und in der Pfanne anbraten. Die Reste der Kräuter werden einfach wieder abgerieben. Die Lende wird zusammen mit dem Parmaschinken, Mortadella, Eiern, Pfeffer und Muskat mit einer Küchenmaschine püriert. Am besten ist es solange zu pürieren, bis die Zutaten zu einer einheitlichen glatten Masse verschmolzen sind. Nach dem Abschmecken kann beliebig Salz hinzugefügt werden. Danach alles 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Nudelteig wird aus 7 Eigelb, einem ganzen Ei, 1 Esslöffel Öl und Salz zubereitet. Hierbei ist es wichtig ihn nach dem Kneten möglichst dünn auszurollen. Der Teig wird dann mit einer Frischhaltefolie umwickelt und circa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen gelassen.

Danach wird der Teig ausgerollt und es werden Quadrate von ungefähr 5 x 5 cm ausgeschnitten. Die Füllung wird auf die Quadrate gelegt und daraus werden die Tortellini geformt. Die Hühnerbrühe circa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und zusammen mit den Tortellini gut erhitzt servieren. Zum Verfeinern Parmesan darauf streuen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
300 g Schweinelende
300 g Parmaschinken
300 g Wurst (italienische Mortadella)
400 g Parmesan (mind. 3 Jahre alt)
4 Eier
7 Eigelb
400 g Mehl, 405
1 EL Olivenöl
Eine Prise Salz und Pfeffer
Eine Zehe Knoblauch
Eine Prise Muskat
20 g Rosmarin
100ml Hühnerbrühe