Sugo finto Rezept

Sugo finto wird auch als gefälschte Tomatensauce bezeichnet, weil der Sugo im Gegensatz zu allen anderen Sugo-Rezepten ohne das Anschwitzen von Geschmackszutaten wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie oder Knoblauch auskommt.

Zubereitung von Sugo finto

Für Sugo finto die Tomaten sorgfältig abwaschen und halbieren, sehr große Stücke vierteln, das Öl mit der Butter zusammen in der Pfanne schmelzen, Tomaten und Basilikum in die Pfanne geben, etwas Salz hinzufügen, dieses auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Tomaten zerfallen. Dieser Vorgang dauert genauso lange, wie die Nudeln zur Vorbereitung brauchen.

Deshalb in der Zwischenzeit die Beilage (z.b. Spaghetti, frische Pasta, Penne) in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, diese 7-10 Min. ziehenlassen, abgießen und unter lauwarmen Wasser abgießen.

Die Nudeln mit der Tomatensauce vermischen, diese dekorativ auf dem Teller anrichten und dem Gast reichen. Da die Tomatensauce sehr leicht im Geschmack ist, kann sie auch wunderbar zu Polenta oder Eierkuchen serviert werden. Als Abwandlung dient auch das Ragu finto, im Volksmund gerne Sugo toscano genannt. Dieses kommt aus der Cucina povera und war ein sogenanntes Arme-Leute Essen.

Hierzu wird kleingeschnittenes Suppengemüse in der Pfanne in Olivenöl angebraten, die Tomaten zugegeben und beides zusammen eingekocht.

Dieses Gericht eignet sich natürlich für alle Pasta Sorten als leckere Sauce. Zu diesem Rezept passt ein trockener italienischer Rotwein sehr gut, alternativ aber auch ein guter italienischer Weißwein. Gerne wird auch noch etwas geröstetes Brot zum Gericht serviert. Man kann die Sauce aber auch sehr gut für andere italienische Gerichte wie z.B. Fleischgerichte verwenden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
500 g Pachinotomaten (Kirschtomaten)
5 EßL. Olivenöl (kaltgepresst)
30 g Butter
Eine Prise Meersalz
40g etwas Basilikum (frisch) oder als Variante: Knoblauch, Petersilie und Peperoncino