Seeteufel mit Salbei und Parmaschinken Rezept

Seeteufel mit Salbei und Parmaschinken ©iStockphoto/Ina Peters

Im folgenden stellen wir Ihnen das Rezept für Seeteufel mit Salbei und Parmaschinken vor. Der Seeteufel (Lophius piscatorius) ist ein Fisch aus der Ordnung der Armflosser. Er kommt im nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der Südküste Islands vor, aber auch Nahe der Azoren, im Mittelmeer, in der Adria, der Ägäis und im Schwarzen Meer. Der Seeteufel hat sehr festes, meist schneeweißes Fleisch und ein relativ dezentes Aroma. Vom Geschmack her ähnelt er Langusten. Daher mögen ihn auch viele, die Fisch normalerweise nicht so mögen. Das Fleisch ist sehr mager. Der Seeteufel eignet sich aufgrund seiner feste Struktur auch sehr gut für Grillgerichte, kann aber auch gescmort, gebraten oder gedünstet werden.

Zubereitung von Seeteufel mit Salbei und Parmaschinken

1. Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
2. Fischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 10 Streifen schneiden. Fischstreifen mit dem Handballen etwas flach drücken, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern.
3. Parmaschinkenscheiben jeweils fünfteln. Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Je 1 Stückchen Schinken und 1 Salbeiblatt mit kleinen Holzstäbchen auf die Fischstreifen stecken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten ca. 2 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Vorsichtig wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
5. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Mit restlichem Zitronensaft und dem Weißwein ablöschen. Bei großer Hitze kurz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. Fischstreifen wieder in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze ca. 1 Minute ziehen lassen. Mit der Weinsoße und Zitronenscheiben anrichten.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
250 gr Seeteufelfilet
2 Scheiben Parmaschinken
1 Zitrone
Eine Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
20 gr Butter
1/8 Liter Pinot Grigio-Wein
Eine Prise Salz
Eine Prise Zucker