Pizza Napoletana Rezept

Die Pizza Napoletana ist ein klassisches italienisches Gericht, das schon seit Generationen genossen wird. Sie wird mit einfachen Zutaten zubereitet und ergibt dennoch eine unglaublich schmackhafte und köstliche Pizza, die Ihre Geschmacksnerven verführen wird. Dieses Rezept bietet die perfekte Kombination von Aromen, die die Pizza Napoletana wirklich unwiderstehlich macht.

Mehr als nur Mozzarella, Tomaten und Basilikum

In Neapel ist die Pizza Napoletana zu einem bedeutenden Teil des Unesco-Kulturerbes ernannt worden. Es ist keine Überraschung, dass die Pizza in Italien ein so hohes Ansehen genießt, denn nirgendwo sonst auf der Welt ist sie so beliebt wie hier. Heute steht sie jedoch auf einem ganz anderen Sockel als in früheren Jahren. Denn die Pizza hier und die meisterhaften Köche, die sie zubereiten, werden heute wie Rockstars verehrt. Franco Pepe, Gino Sorbillo oder Vincenzo Capuano – um nur einige zu nennen – sind weltweit gefragte Gastronomen und Instagram-Sensationen, die sich sogar Michelin-Sterne verdient haben.

Der Ursprung der neapolitanischen Pizza geht auf Raffaele Esposito zurück, der das erste Meisterwerk mit den Nationalfarben Italiens kreierte: Mozzarella, passierte Tomaten und Basilikum. Dieses Rezept wird auch heute noch verwendet und wurde im Laufe der Zeit von unzähligen anderen weiterentwickelt. Wie auch immer es sich seit seiner Entstehung entwickelt haben mag, dieses Originalrezept wird für immer ein geliebter Klassiker bleiben, der das Vermächtnis der Königin Margherita ehrt.

Zubereitung von Pizza Napoletana

Bei der Herstellung unserer Pizzen haben wir uns genau an ein Rezept gehalten, das aus 500 g Mehl Typ 0 oder 00, 10 g Salz, 350 ml kaltem Wasser und 1 g Hefe besteht. Das Ergebnis? Drei bis vier köstliche Pizzen.

Wenn Sie ein erfahrener Pizzabäcker sind, mag Ihnen diese Information seltsam vorkommen. Für das Rezept benötigen Sie nur ein winziges bisschen Hefe aus Ihrem Würfel. Lösen Sie sie in Wasser auf und geben Sie Salz zu Ihrem Mehl. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehls und gießen Sie dann langsam das gleiche Wasser hinein.

Danach kneten Sie den Teig so lange, bis alles gleichmäßig verteilt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das Kneten sollte etwa 10 Minuten dauern, bis die Konsistenz leicht feucht, aber nicht zu klebrig ist. Falten Sie den Teig zum Schluss ein letztes Mal, legen Sie ihn zurück in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang ruhen, bevor Sie alles zusammensetzen.

Nach einer Stunde teilen Sie den Teig in vier Portionen. Hier können Sie den gesamten Teigklumpen zusammendrücken, um vier gleich große Stücke zu formen, die Mozzarellakugeln ähneln – das kann ein wenig Übung erfordern!

Die vier Kugeln werden in einen rechteckigen Behälter gegeben und abgedeckt. Ich verwende zu diesem Zweck eine luftdichte Teigwanne. Diese Teige müssen gemäß den Richtlinien der Associazione Verace Pizza Napoletana für weitere 8 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Modernere Methoden schlagen jedoch vor, den Teig 24 Stunden lang im Kühlschrank zu lassen und ihn erst 3 Stunden vor der Verwendung herauszunehmen. Dieser Vorgang ist perfekt, wenn Sie auf der Suche nach mehr Geschmack sind.

Für die Pizzasauce nehmen Sie zunächst eine Dose San Marzano-Tomaten. Fügen Sie dann einige frische Basilikumblätter und einen Spritzer Olivenöl hinzu, bevor Sie alles mit einer Hand vermengen. Sobald Ihre Sauce fertig ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um ihr einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Vergessen Sie nicht, sie nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben zu würzen. Denn es gibt hier kein festes Rezept für die perfekte Sauce.

Tauchen Sie den Teig vorsichtig von beiden Seiten in einen Behälter mit Mehl und drücken Sie dabei die Luft heraus. Bewegen Sie sich von innen nach außen, so dass Sie den Rand nicht unterbrechen. So kann die eingeschlossene Luft langsam aus der Mitte heraus diffundieren und durch die Oberfläche entweichen. Danach verteilen Sie großzügig etwa zwei Esslöffel der würzigen Tomatensauce auf der Pizza – mehr nicht. Wir backen hier eine echte neapolitanische Pizza.

Schneiden Sie dünne, zarte Streifen aus Ihrer Kuhmilch-Mozzarella-Kugel für die beste Pizza Napoletas. Traditionell wird für dieses Gericht Fior di Latte verwendet, also nehmen Sie die einfache Variante aus dem Supermarkt. Um den optimalen Geschmack und die optimale Textur Ihres Käsebelags zu gewährleisten, lassen Sie ihn eine Stunde vor dem Backen auf Papiertüchern im Kühlschrank abkühlen.

Legen Sie die Mozzarella-Streifen auf die Pizza für einen käsigen Abschluss.

Wenn Sie die perfekte napoletanische Pizza zubereiten möchten, muss sie in einem Pizzaofen bei einer unglaublich hohen Temperatur gebacken werden – vorzugsweise bei über 400 Grad. Bei dieser intensiven Hitze dauert es nur 2 Minuten oder weniger, bis Ihr selbstgemachtes Meisterwerk verzehrfertig ist! Für ein optimales Ergebnis ist auch ein Pizzastein erforderlich. Zum Glück sind diese Steine nicht allzu teuer und können den Geschmack jeder Mahlzeit verbessern.

Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
1 Dose Pelati San Marzano
kleiner Bund Basilikum
550 Gramm Mehl Typ 00
350ml Wasser (kalt!)
10-15 Gramm Salz
1 Gramm Hefe
1 Kugel Kuhmilch Mozzarella (idealerweise Fior di Latte)
1 Schuss Olivenöl