Mascarpone Creme Rezept

Zubereitung von Mascarpone Creme

Mascarpone Creme besteht aus Mascarpone, einem italienischen Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne. Merkmal des Mascarpone ist seine cremige Konsistenz. Der Mascarpone wird mit Kalbslab fermentiert und enthält – je nach Sorte – auch ein wenig Buttermilch. Wer es fettärmer mag, wählt den Mascarino.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Zucker zu sehr steifem Eischnee schlagen. Das Eigelb mit 2 Esslöffel Zucker schaumig schlagen bis sich der Zucker gelöst hat, dann einen Schuss Amaretto unter rühren. Als nächstes die Sahne mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben und erst die Eigelbmasse, dann die Sahne unter rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Gewürzspekulatius in einen Frühstücksbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.

Vier Dessertschalen mit der Hälfte der Mascarponecreme füllen und mit den Spekulatiusbröseln bestreuen. Darüber den Rest der Creme verteilen. Kurz vor dem Servieren die Mascarponecreme leicht mit Kakaopulver überstäuben.

Bei Mascarpone handelt es sich um einen milden, cremigen Doppelrahm-Frischkäse. er hat einen Fettgehalt von ca. 80% und wir aus Rahm hergestellt, der mit Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird. Durch den hohen Fettgehalt wird der Käse so cremig. Trotzdem schmeckt der Käse aber auch sehr frisch. Mascarpone wird sehr oft als Zutat für Süßspeisen und Tortenfüllungen verwendet. Insbesondere in der italienischen Küche ist Mascarpone sehr beliebt. Man kann Mascarpone auch für Aufläufe, Saucen oder Polenta verwenden. Das bekannteste italienische Rezept, bei dem Mascarpone verwendet wird, ist Tiramisu.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 Eier (getrennt)
3 EL Zucker
ein Schuss Amaretto
100 ml Sahne
250 g Mascarpone
3 zerbröselte Gewürz-Spekulatius
eine Prise Kakaopulver