Lasagne alla Genovese Rezept

Wer denkt, dass Lasagne immer mit Fleisch zubereitet wird, der kennt noch nicht die Lasagne alla Genovese mit Pesto, Kartoffeln und Schnittbohnen. Diese ligurische Spezialität, die aus der Hafenstadt Genua stammt, stellt eine vegetarische Variante dar, die mit Geschmack und Gusto überzeugt.

Zubereitung von Lasagne alla Genovese

Nachdem das Basilikum gründlich gewaschen und der Knoblauch geschält worden ist, werden diese Zutaten gemeinsam mit Olivenöl und Pinienkernen mit dem Pürierstab zu Pesto verfeinert. Mit der Zugabe von drei Esslöffel Parmesan ist dieses dann fertig und wird zur Seite gestellt.
Nun wird die Béchamelsauce zubereitet: In einem Topf wird die Butter zerlassen, in der das Mehl kurz anschwitzen soll. Danach kommt die Milch dazu, die unter ständigem Rühren eingefüllt wird, um eine Krümelbildung zu vermeiden. Eine Prise Salz mit feinem Muskat verleiht der Béchamelsauce ihren unwiderstehlichen Geschmack und nach einmaligem Aufkochen soll die fertige Sauce ein bisschen abkühlen.
Nachdem die Kartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten worden sind, lässt man sie ungefähr zehn Minuten in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen vermengt man die gekochten Kartoffeln gemeinsam mit den Schnittbohnen und dem Pesto mit der Béchamelsauce zu einer sämigen Flüssigkeit.
Nun ist es an der Zeit, den Backofen auf 240 Grad vorzuheizen.
Die Auflaufform wird jetzt mit Butter eingefettet und die unterste Schicht, die den Boden der Auflaufform bedeckt, ist die Sauce. Dann folgen die einzelnen Lasagneblätter, denen immer die Sauce folgt. Das Ganze dauert so lange, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Jede Schicht Sauce sollte immer mit einer Prise Parmesan gleichmäßig bestreut werden.
Der Backofen hat nun seine Temperatur von 240 Grad erreicht und die Auflaufform kann für circa 20 Minuten in das Rohr geschoben werden.
Bevor das köstliche Gericht serviert wird, empfiehlt es sich, die Lasagne alla Genovese mit Pesto, Kartoffeln und Schnittbohnen noch für einige Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen zu lassen. So entfaltet sich der herrliche Geschmack, der die ligurische Küste in all ihrer Schönheit kulinarisch widerspiegelt, perfekt.

Buon appetito, wie der Italiener sagt, oder lassen Sie es sich schmecken!

Lasagne eignet sich hervorragend als vegetarisches Gericht, wie die interessante Vielfalt an Varianten in Bella Italia illustriert: Lasagne mit Zucchini, Parmigiana di Melanzane oder eine Lasagne mit Spinat und Pistazien machen Lust auf mehr und verdeutlichen, dass vegetarische Gerichte köstlich schmecken und einfach zuzubereiten sind.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten:
15 grüne Lasagne-Blätter
350 g gekochte Schnittbohnen, gestückelt
250 g Kartoffeln

Für das Pesto:
150 ml Olivenöl
2 Bund Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
100 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Salz
etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Béchamelsoße:
1 l Milch
60 g Mehl
60 g Butter
1 Prise Muskatnuss
1 TL Salz