Italienische Bohnensuppe mit Nudeln Rezept

Italienische Bohnensuppe mit Nudeln ©iStockphoto/sf_foodphoto

Zubereitung von Italienische Bohnensuppe mit Nudeln

Für die italienische Bohnensuppe mit Nudeln die Bohnen über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Zwiebel pellen und vierteln. Die Bohnen abgießen und mit den Zwiebelvierteln, dem Schinkenknochen, Salbei und Lorbeer in 2 1/2 l Wasser langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden kochen lassen. Danach Schinkenknochen, Salbei und Lorbeer aus der Suppe nehmen.

Knapp die Hälfte der Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit dem Schneidstab pürieren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest garen. Bohnenpüree und Nudeln in die Suppe geben. Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben, Petersilie abzupfen und fein hacken. Geriebenen Käse und Petersilie mit der Zitronenschale mischen. Etwas von der Mischung und etwas Olivenöl auf jeden Suppenteller geben. Die Suppe darüberfüllen und sofort servieren. Den Rest der Parmesan-Zitronenschalenmischung extra zur Suppe reichen.

Oft findet man die italienische Bohnensuppe auch als Zuppa Lombarda auf den Speisekarten der italienischen Restaurants. Sie wird gerne als Vorspeise mit ein paar Crostini oder Baguette serviert. Für die Bohnensuppe gibt es historische Zeugnisse, die bereits in das 15. Jahrhundert reichen. Ein deutscher Koch war es, der 1430 ein Rezept in Latein mit den Zutaten Bohnen, Zwiebeln, Wein, Olivenöl und Safran aufschrieb. Sein Name war Johannes Bockenheim. Bohnen sind sehr gesunde Hülsenfrüchte, die über viel Eiweiß verfügen. Daneben erhalten sie aber auch Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamine.

Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
500 g weiße Bohnen (getrocknet)
1 Zwiebel
1 kg Schinkenknochen
1 Salbeizweig
3 Lorbeerblätter
250 g Penne
Eine Prise Salz + Pfeffer
100 g Parmesan im Stück
1 Bündel Petersilie
1 Zitrone, unbehandelt Schale
0,125 l gutes kaltgepreßtes Olivenöl