Gnocchi mit Spinat Rezept

Gnocchi mit Spinat sind ein schnell gekochtes Gericht, das zudem noch sehr gesund ist. Frischer Blattspinat ist reich an Vitamin A und C. Hinzukommt ein hoher Gehalt an Folsäure, Phosphor und Kalium. Die Kartoffel in den Gnocchi sorgen zudem für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Also ran an die Töpfe und los geht’s.

Zubereitung von Gnocchi mit Spinat

Zuerst müssen die Schalotten geschält und fein gewürfelt werden. Im Anschluss wird der Blattspinat gewaschen und gut abgetropft. Jetzt folgen die Kirschtomaten, die gewaschen und in Hälften geschnitten werden.

Die Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Öl geröstet. Es ist wichtig, dass die Pfanne dabei nicht zu heiß wird, da sonst die Pinienkerne sehr schnell verbrennen. Im Anschluss werden die gerösteten Pinienkerne in einer kleinen Schale beiseite gestellt.
 
Die frischen Gnocchi werden nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Diese können entweder an der Oberfläche nach und nach abgeschöpft werden oder über ein Sieb abgegossen werden. Die Gnocchi werden jetzt erst einmal beiseitegestellt.
 
In einem großen Topf oder alternativ in einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitzt. In diesem werden daraufhin die Schalotten zwei Minuten lang angeschwitzt. Im Anschluss wird mit Gemüsebrühe abgelöscht und sobald die Gemüsebrühe einmal aufgekocht hat, wird die Hitze heruntergestellt. Der Spinat wird hinzugegeben. Falls dieser nicht auf Anhieb in die Pfanne oder in den Topf passt, kann erst ein Teil zugegeben werden und sobald dieser zusammengefallen ist, der Rest. Nach etwa drei bis vier Minuten werden die Tomaten und der Frischkäse hinzugegeben. Die Soße etwa fünf Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen. 
 
Im Anschluss wird mit Iodsalz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Jetzt werden die zuvor gekochten Gnocchi untergerührt und noch einmal fünf Minuten lang erwärmt. Die Spinat-Gnocchi werden auf einem Teller angerichtet und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut. Et voilà, fertig ist das leckere und gesunde Essen – Guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
2 Schalotten
500 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
3 EL Pinienkerne
600 g Gnocchi aus dem Kühlregal
1 Prise Jodsalz mit Fluorid
1 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht, alternativ Bio-Instantbrühe)
100 g Frischkäse
1 Prise Pfeffer
2 Prisen Muskatnuss