Gemüselasagne Rezept

Zubereitung von Gemüselasagne

Für Gemüselasagne die Knoblauchzehen pellen und sehr fein würfeln. Salbeiblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Ricotta mit Knoblauch, Salbei und Eigelb verrühren, salzen, pfeffern, kalt stellen. Die Basilikumblätter abzupfen, mit 100 ml Olivenöl und den Pinienkernen im Mixer pürieren, beiseite stellen. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Milch dazugießen, unter Rühren aufkochen. Béchamelsauce 1 Minute kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen. Paprikaschoten vierteln, putzen, mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und auf der 2. Einschubleiste von oben unter dem Grill erhitzen, bis die Haut Blasen wirft.

Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Schoten häuten. Aubergine und Zucchini längs in jeweils 6-8 Scheiben schneiden und portionsweise in je 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Nudelplatten portionsweise in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten vorkochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Eine rechteckige Auflaufform ausfetten. 2 Nudelplatten mit 4 cm Abstand zueinander hineinlegen. Jede Nudelplatte mit 1 EL Ricottamasse bestreichen. Auberginenscheiben darauf verteilen, salzen, pfeffern, je 1 EL Ricotta daraufstreichen und jede Lasagnehälfte mit 1 Nudelplatte abdecken. Den Vorgang mit restlichem Gemüse und Ricotta in beliebiger Reihenfolge dreimal wiederholen, bis das Gemüse und die Ricottamasse aufgebraucht sind. Obenauf liegen die letzten beiden Nudelplatten. Basilikumpesto unter die Béchamelsauce mischen. Nudelplatten mit je 1 EL davon bestreichen. Die restliche Sauce in die Lasagneform gießen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten backen (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad). Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen, dann in Portionsstücke schneiden. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
2 gelbe Paprikaschoten – 450 g
2 rote Paprikaschoten – 550 g
Eine Muskatnuß (frisch gerieben)
400 ml Milch
15 g Mehl
30 g Butter
20 g Pinienkerne
180 ml Olivenöl
0.5 bn Basilikum
Eine Prise weißer Pfeffer (adM)
Eine Prise Salz
2 Eigelb
500 g Ricotta
3 Salbeistiele
4 Knoblauchzehen
1 Aubergine – 350 g
1 Zucchini – 300 g
10 Lasagne-Nudelplatten
10g Fett für die Form