Fettuccine mit Safransauce Rezept

Fettuccine mit Safransauce ©iStockphoto/Anna Galkovskaya

Zubereitung von Fettuccine mit Safransauce

Für 500 Gramm Fettuccine mit Safransauce stellen sie einen Topf mit etwa zwei Litern Wasser auf. In der Zwischenzeit erwärmen sie den Bratfond in einer Kasserole, lösen das Kartoffelmehl in etwas Brühe auf und geben dieses sowie eine halbe Tasse von der Gemüsebrühe dazu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel wird die Soße erwärmt. Dann schütten Sie den Rest der Gemüsebrühe in die Kasserole und lassen das Ganze kurz aufkochen.

Wenn das Nudelwasser kocht, geben sie etwas Salz und die Fettuccine in das sprudelnde Wasser. In einer Schüssel mischen Sie derweil das Eigelb mit dem Saft der halben Zitrone und dem Safran. Die warme Soße wird nun durgesiebt und unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Safran-Mischung dazugegeben. Die fertige Safran-Soße muss nun nur noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Servieren können sie diese in einer Sauciere mit den Fettuccine in einer Extra-Schüssel oder Sie geben die Fettuccine, nachdem Sie sie nach etwa zehn Minuten abgegossen haben in eine große Pfanne, stellen sie kurz auf mittlere Flamme, vermengen sie mit der Safransoße und stellen die Fettuccine mit Safran als Pfannengericht auf den Tisch.

Dazu passt sowohl roter als auch weißer Wein.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
500 Gramm Fetuccine (italienische Bandnudeln)
20 Gramm Kartoffelmehl
eine Tasse Gemüsebrühe
2 Tütchen Safran
ein Eigelb
eine Halbe Zittrone
100ml entfetteter Bratfond
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer