Farfalle mit Gemüse Rezept

Farfalle mit Gemüse ist ein mediterranes Nudelgericht. Es ist ein leichtes Gericht und damit perfekt für warme Sommertage, da es nicht schwer im Magen liegt.

Zubereitung von Farfalle mit Gemüse

Zu Beginn werden die Farfalle in ausreichend Salzwasser gekocht. Dafür wird ein großer Topf mit Wasser gefüllt und gesalzen. Wenn es anfängt zu kochen, werden die Nudeln in die Flüssigkeit gegeben. Jetzt ist es an der Zeit, das Gemüse vorzubereiten.

Vor der Weiterverarbeitung müssen alle weiteren Zutaten gründlich vom Schmutz befreit sein. Die Karotten werden geschält und das dickere Ende wird abgeschnitten. Der obere und untere Teil von den Zucchini wird entfernt und ebenso wie die Möhren gewürfelt. Die äußere Haut der verwendeten Gemüsesorten sind essbar und können je nach Geschmack mitverarbeitet werden. Wenn das nicht erwünscht ist, werden sie mit einem Sparschäler oder einem Messer von der Schale befreit. Die Paprika wird entkernt und dann wie alles andere in kleine Würfel zerteilt.
Der Lauch wird in feine dünne Ringe geschnitten. Der dunkelgrüne obere Abschnitt kann ebenfalls verwendet werden. Die vertrockneten Stellen sollte man allerdings herausschneiden. Sobald das Gemüse vorbereitet ist, kommt etwas Olivenöl in eine Pfanne. Diese darf nicht zu hoch erhitzt werden, da kalt gepresstes Öl aus Oliven ab einer Temperatur von 120 bis 190 Grad anfängt zu verbrennen. Zuerst müssen die Lauchringe in die Pfanne. Nach kurzem Anschwitzen wird der Knoblauch von der Schale befreit und mit einer Knoblauchpresse zum Lauch hinzugefügt. Wenn keine Presse vorhanden ist, kann er mit einem Messer fein gehackt werden. Jetzt wird das restliche Gemüse hinzugegeben und gegart, bis es bissfest ist. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken. Sind die Nudeln al dente, werden sie abgegossen und zu den anderen Lebensmitteln in die Pfanne gegeben. Im Anschluss wird alles miteinander vermengt und mit Parmesan garniert angerichtet.

Hinweis:
Die Gemüsesorten können nach Geschmack ausgetauscht oder hinzugegeben werden. Beispielsweise geben Tomaten eine zusätzliche Fruchtnote in das Essen.
Dieses Rezept ist für Vegetarier geeignet, wenn am Ende der Parmesan gegen einen anderen Käse oder Nüsse ersetzt oder einfach weggelassen wird.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
400 g Nudeln (Farfalle, ital. Schmetterlingsnudeln)
2 Zucchini
4 Karotten
1 Stange Lauch
1 Paprikaschote, rote
2 Zehen Knoblauch
etwas Öl (Oliven)
1 Prise Salz und Pfeffer
etwas Parmesan, frisch gerieben
etwas Gemüsebrühe