Cocktail di Gambaretti Rezept

Ein Cocktail di Gambaretti ist eine köstliche Vorspeise und wirkt innerhalb eines Menüs oder eines Buffets stets edel und als kleine Delikatesse. Dabei ist die Zubereitung denkbar einfach und kann auch schon einige Stunden vor dem Verzehr erfolgen.

Zubereitung von Cocktail di Gambaretti

Die wichtigste Zutat sind die Gamberetti. Dieser Name ist die italienische Bezeichnung der Meeresfrüchte, die man z.B. in der französischen Sprache auch als Crevetten bezeichnet. Die Gamberetti können entweder als Tiefkühlware oder frisch verwendet werden. Die Tiefkühlvariante muss aufgetaut werden, dabei ist darauf zu achten, dass die aufgetauten Gamberetti nach Möglichkeit nicht mehr mit dem Tauwasser in Berührung kommen. Bei frischen gekochten Gamberetti ist meistens das Schwanzsegment noch enthalten, das vorsichtig abgetrennt werden muss. Außerdem muss auch noch der Darm der Tiere vor dem Verzehr entfernt werden. Das erledigt man mit den Fingern, spezielles Werkzeug ist dafür nicht notwendig.
Der besondere Pfiff des Cocktails entsteht durch die Zubereitung der Marinade. Dafür in einer Schüssel Balsamico-Essig, Wasser, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker mischen. Dann eine feingehackte Knoblauchzehe dazugeben und sehr dünne Scheiben von Lauchzwiebeln und kleingeschnittene Würfel einer roten Paprika unterrühren. Schliesslich etwas Olivenöl in die Mischung geben und einrühren, bis eine feine Emulsion entsteht.
Damit ist die Hauptarbeit bei der Zubereitung des Cocktail di Gambaretti bereits erledigt. Die Meeresfrüchte noch einmal trockentupfen und in die Marinade legen. Wichtig ist, dass die Gamberetti vollständig von der Emulsion bedeckt sind, damit die Flüssigkeit überall eindringen kann. Für eine besondere optische und geschmackliche Note werden nun Cocktailtomaten hauchdünn geschnitten und in den Cocktail gegeben. Zusätzlich noch etwas frische gehackte Petersilie darüberstreuen und alles gut durchmischen. Der Cocktail sollte nun mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank durchziehen. Die Zeit des Einziehens kann auch auf 6-8 Stunden ausgedehnt werden, dann schmecken die Gamberetti noch intensiver nach dem Knoblauch.
Zum Servieren die Gamberetti dann portionsweise in hohe Gläser einfüllen. Etwas Chillflocken darüberstreuen, das sorgt für einen Farbtupfer und eine zusätzliche Geschmacksnote. Als Beilage zu dem Cocktail eignet sich z.B. ein noch warmes Baguette oder frisch gebräuntes Toastbrot. Mit einer kleinen Gabel oder einem Holzspieß können die Meeresfrüchte dann verzehrt werden. Ein Glas trockener italienischer Weißwein dazu macht den Genuss perfekt.

Als Variation können statt der Lauchzwiebeln auch Schalotten in die Marinade geschnitten werden. Diese haben einen etwas süßlicheren Geschmack. Dill eignet sich ebenfalls zur Verfeinerung. Er kann anstatt oder zusätzlich zur Petersilie in die Marinade gegeben werden. Zur Dekoration des Cocktails können sehr gut frische Dillstengel oder dünn geschnittene Zitronenscheiben verwendet werden.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
150 g Crevetten, vorgegart (Gamberetti)
1 Lauchzwiebel, nur das weiße Ende
1/3 gelbe Paprika
2 Cocktailtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Aceto Balsamico
1 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz, Pfeffer
1 gehäufter TL Petersilie, gehackt
1 Prise Chiliflocken nach Geschmack