Carpaccio Rezept

Carpaccio vom Rind ist ein klassisches italienisches Rezept, das eine elegante Vorspeise oder sogar ein ganzes Hauptgericht ergibt. Es besteht aus rohem Fleisch und kann als italienische Version des Steaks Tartar bezeichnet werden. Ursprünglich wurde es in einem Restaurant in Venedig entwickelt, welches den Namen „Harry’s Bar“ trug und das im Jahre 1931 von Giuseppe Cipriani eröffnet wurde. Der Koch kreierte das Gericht, um den Maler Vittore Carpaccio zu ehren.

Die Farbkombination der Zutaten erinnerten ihn an die Werke des Künstlers. In der Urform wurde es mit einer spritzigen Zitronenmayonnaise angemacht, doch es hat sich mittlerweile die Variante mit Balsamico und Olivenöl durchgesetzt. Dieses Dressing, gepaart mit Rucola, ergibt ein herrlich leichtes Sommergericht. Auch kann man die Rezeptur noch erweitern – beispielsweise ergeben ein zusätzlicher Spritzer Trüffelöl und ein paar fein geschnittene Tomatenscheiben eine absolute Gourmet-Variante.

Da das Fleisch roh serviert ist, gilt es, auf Hochwertigkeit und Qualität zu achten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann es kurz rundherum scharf anbraten, um Keimen keine Chance zu bieten. Vor dem Aufschneiden kann das gesamte Stück fest in Frischhaltefolie gewickelt und dann für circa eine halbe Stunde im Tiefkühlfach angefroren werden. So gelingen die typischen, hauchdünnen Lagen. Auch sollte ein sehr scharfes Messer oder eine Aufschnittmaschine verwendet werden. Alternativ kann man die Scheiben auch zwischen zwei leicht geölte Folien legen und dann vorsichtig flachklopfen – mit einem Topf, einem Fleischklopfer oder dem Nudelholz.

Am häufigsten wird für Carpaccio übrigens die Mitte des Filets genutzt. Das Fleisch seltener Rinderrassen liefert dazu noch ein hervorragendes Ergebnis, da es tendenziell einen tieferen, kräftigeren Geschmack aufweist und die Tiere mit Hinsicht auf besondere Qualität gezüchtet werden.

Zubereitung von Carpaccio

Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen. Die Pinienkerne darin ohne Öl erhitzen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Zitronen waschen und den Saft herauspressen.
Den Rucola in kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen.
Die Teller mit dem Balsamicoessig beträufeln oder großflächig bestreichen.
Das Fleisch auf den Tellern drapieren. Dann den Rucola darauf anrichten.
Die Pinienkerne darüber streuen und den Parmesan fein darüber hobeln.
Erst mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Dann den Zitronensaft und noch etwas Balsamico darüber träufeln.

Mit einem Stück knusprigem Baguette servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
400 g Rinderfilet oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten
1 Pck. Rucola
1 Stück Parmesan, frisch gehobelt
2 Zitronen, den Saft
100 g Pinienkerne
etwas Balsamico
etwas Olivenöl, extra vergine
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1 Prise Meersalz
1 Baguette