Cannelloni mit Ricotta und Spinat Rezept

Cannelloni mit Ricotta und Spinat ©iStockphoto/Joe Gough

Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind eine sehr leckere Variation der mit Hackfleisch gefüllten und überbackenen Nudelrollen. Seit 1907 der Koch Nicola Federico im süditalienischen Ort Sorrent die Cannelloni erfand, erfreuen sie sich großer Beliebtheit.

Zubereitung von Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Für die Spinat-Ricotta-Füllung rösten Sie zunächst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl an. Reiben Sie den Parmesan und vermischen Sie drei Esslöffel davon in einer Schüssel mit dem Ricotta und dem Ei. Dazu kommen die Pinienkerne, Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie ein wenig Öl in einem Topf und dünsten Sie darin die gewürfelten Schalotten glasig an. Eine gepresste Knoblauchzehe wird kurz mit angebraten. Nehmen Sie diesen Topf danach von der Herdplatte.

Den Tiefkühlblattspinat kochen Sie in einem extra Topf nach der Packungsvorschrift so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Verwenden Sie frischen Blattspinat, blanchieren Sie diesen in kochendem Salzwasser und schrecken ihn in Eiswasser ab. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

In einem weiteren Topf kochen Sie die stückigen Tomaten aus der Dose auf und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Oregano ab.

Aus der Butter, dem Mehl und der Milch kochen Sie eine Béchamelsauce. Dazu die Butter bei mittlerer Hitze im Topf zerlassen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die Milch geben Sie portionsweise, unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. So entsteht eine cremige Sauce. Sobald die Milch vollständig eingerührt ist, geben Sie zwei Esslöffel Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat dazu.

Die Cannelloni füllen Sie nun mit einer Mischung aus Blattspinat und Ricotta. Dies gelingt gut mit einem Spritzbeutel. Eine eine gefettete Auflaufform kommt zuerst eine Schicht aus der Hälfte der Tomatensauce. Setzen Sie darauf die gefüllten Cannelloni und verteilen Sie die übrige Tomatensauce darüber. Die Béchamelsauce geben Sie mit einem Löffel auf die Tomatensauce. Zuletzt streuen Sie den restlichen geriebenen Parmesan darauf und decken die Form mit Alufolie ab. Die Cannelloni müssen bei 225 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten lang abgedeckt backen. Nehmen Sie danach die Alufolie herunter und backen Sie die gefüllten Pastarollen noch weitere 10 Minuten, bis der Parmesan leicht gebräunt ist.

Tipps zum Servieren
Zerteilen Sie die überbackenen Cannelloni in Portionen und geben Sie diese auf flache Teller. Zu den Cannelloni mit Ricotta und Spinat passt gut ein grüner oder gemischter Salat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Paket Cannelloni ohne Vorkochen
600 g Tomaten, stückige
450 g Blattspinat (TK)
250 g Ricotta
20 g Pinienkerne
1 Ei
2 Schalotten
10 EL Parmesan, frisch gerieben
40 g Mehl
40 g Butter
500 ml Milch
2 Zehen Knoblauch, gepresst
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Oregano
1 Prise Muskat
etwas Fett für die Form