Basilikum Petersilien Pesto Rezept

Das Basilikum Petersilien Pesto ist eine ungekochte kalte Soße, die meist mit Nudeln vermischt serviert wird. Pesti gehören zur italienischen Küche wie die Pasta oder die Pizza. Am bekanntesten ist das Pesto Genovese, bei dem Basilikum, Pinienkerne und Parmesan mit feinem Olivenöl zu einem leckeren Püree zerstampft werden. Das Pesto stammt aus Ligurien und das erste in Worten festgehaltene Rezept findet sich in Giovanni Batista Rattos: La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese aus dem Jahr 1863. Eine Abwandlung davon ist das Basilikum-Petersilien-Pesto, welches ganz einfach zuzubereiten ist.

Zubereitung von Basilikum Petersilien Pesto

Im Basilikum-Petersilien-Pesto werden auch die Stiele der Kräuter mitverarbeitet. Hier stecken besonders viele Vitamine und Aromastoffe drin. Entfernen Sie also die Stiele nicht, sondern zerkleinern Sie die Kräuter nur grob.
Nun wird die Knoblauchzehe geschält. Reiben Sie den Parmesan frisch vom Stück. Er schmeckt so viel besser und intensiver als der fertig-geriebene Käse aus der Tüte oder gar aus der Dose. Verwenden Sie einen guten Parmigiano Reggiano oder einen Grana Padano.

Geben Sie nun die Petersilie, das Basilikum, den Knoblauch, die Pinienkerne und das Salz in den Mixer. Beim Mixen geben Sie nach und nach das kaltgepresste Olivenöl hinzu.

Der Parmesan kommt erst ganz zum Schluss unter das entstandene Pesto und wird nicht mitgemixt, sondern nur untergerührt. Genießen Sie das Pesto sofort frisch oder füllen Sie es in ein sauberes Glas. Verschließen Sie das Glas sorgfältig und fest.

Im Kühlschrank hält sich das Pesto so nun bis zu drei Wochen.

Weitere Abwandlungen und lokale Pesti
Schon im ersten niedergeschriebenen Rezept für das Pesto sind Alternativen zum Basilikum wie Majoran oder Petersilie erwähnt. Auch fand hier neben dem Parmesan holländischer Käse seinen Weg in das Pesto. Das klassische Pesto Genovese hingegen darf auch Pecorino enthalten.

Es gibt viele Abwandlungen der gestampften kalten Soße. Leckere grüne Varianten gelingen mit Rucola oder Spinat. Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten und Mandeln stammt aus Sizilien. Pesto Calabrese mit Paprika und Peperoni ist eine weitere köstliche Pesto-Art, die zur Pasta, aber auch zu Salaten oder aufs Brot passt.

Außerhalb Italiens finden sich noch besondere Pesti, wie beispielsweise Kürbiskern-Pesto, Bärlauch-Pesto, Oliven-Pesto oder Pilz-Pesto.

Selbst die vegane Küche verzichtet ungern auf die herrliche gestampfte Soße. Hier ersetzen Hefeflocken oder Miso-Paste den Käse.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
75 g Basilikum, frisches
2 EL Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
1/2 TL Salz
200 ml Olivenöl extra vergine
2 EL Parmesan, frisch geriebener
1/2 Bund Petersilie, frische